Перекодировка текста, если текст в кодировке UTF-8, а нам нужна другая, например: Windows-1251.

$s="Текст";
if (mb_check_encoding($s, \'UTF-8\')) {$s = mb_convert_encoding($s, \'Windows-1251\', \'UTF-8\');} // перекодируем текст из UTF-8 в CP1251
echo $s;